jueves, 7 de diciembre de 2017

GRATINADO DE ESPINACAS Y GAMBAS CON BECHAMEL


Gratinado de espinacas y gambas con bechamel



Estamos viviendo la sequía más importante de la historia  hasta el punto que estamos en situación de emergencia híbrida. Las consecuencias las notaremos a partir de ya, subidas en el recibo de la luz y en el coste de frutas y verduras o el aceite de oliva que también se pondrá por la nubes. 
Los fenómenos meteorológicos siempre nos dan una cura de humildad que, por otra parte, nos merecemos como especie. Hemos sido capaces de los mejores inventos y avances en todos los campos de la ciencia, peeeero... todavía no sabemos cómo hacer llover. Si hay vida en otros planetas que se vayan preparando, que ya hemos fastidiado el nuestro todo lo que hemos podido y en cuanto podamos mudarnos, acabaremos con ellos. 

No todo sería malo, eh? les podríamos exportar la Navidad 😬 y así compartiríamos el estrés pre-navideño, las cenas de empresa, el desfase de gastos, la sobredosis de villancicos, etc. Porque sí, también hemos sido capaces de convertir estas fiestas en un martirio para muchos, y no es mi caso porque a mi me gusta la Navidad, pero es que no tenemos sentido de la mesura y tenemos que hacerlo todo a lo bestia. Esto de encontrar el punto medio, el equilibrio, no se nos da nada bien.

Pero bueno, hoy vengo con una receta sencilla y riquísima y que sin dejarnos un pastizal es perfecta para un día normal y corriente y porqué no también para estas fiestas.
No hace falta mucha presentación para este plato, así que vamos allá con los ingredientes:


Ingredientes:
- 300 gr. de espinacas frescas
- 200 gr. de gambitas congeladas
- 1/2 cebolla
- aceite de oliva
- 50 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de  harina
- 400 ml. de leche
- queso rallado emmental
- sal y nuez moscada

Elaboración:
1.  En una sartén pocharemos la cebolla picada con un poquito de aceite de oliva hasta que esté blandita.
2. Añadiremos las gambitas, previamente descongeladas, y saltearemos un minuto.
3. Incorporaremos las espinacas y rehogaremos hasta que se pochen, unos minutos basta. Sazonar y reservar mientras hacemos la bechamel.



4. En otra sartén aparte tostar la harina en la mantequilla y añadir poco a poco la leche (procura que esté caliente) removiendo según se vaya absorbiendo. Una vez hemos terminado con la leche sazonamos con sal y una pizca de nuez moscada.



5. En unas cazuelitas que puedan ir al horno pondremos las espinacas con las gambas, cubriremos con la bechamel y terminaremos con queso rallado.


Solo falta gratinar en el horno hasta que el queso se haya derretido.





¡Hasta la semana próxima!

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jueves, 30 de noviembre de 2017

ROSAS DE HOJALDRE Y MANZANAS


Rosas de hojaldre y manzanas



La rosa es una flor misteriosa con una simbología oculta interesantísima y un lenguaje propio. Ahora estas cosas están totalmente desfasadas pero hace un par de siglos era de obligado conocimiento para las damas de la época. 
El número de rosas y su color eran determinantes y tenían un significado diferente, por lo que más valía conocer ese lenguaje para interpretar las intenciones del caballero que las enviaba: una rosa roja como símbolo de amor; una amarilla de amistad; de color rosa admiración y gratitud. Supongo que un ramo de varios colores sería devuelto inmediatamente para que el pretendiente se aclarara, digo yo. En cuanto al número, enviar 7 rosas demostraba estar enamorado; 13 rosas, amistad eterna; 15 para pedir perdón; 99 rosas significaban amor eterno (y también que se había gastado una pasta).

Como has visto hoy te traigo unas rosas dulces, una preciosidad de pastelitos de los que me he enamorado hechos con hojaldre y manzana con el sabor de la clásica tarta de la abuela. Así a primera vista parecerían complicadas de hacer, pero te digo de verdad que es todo lo contrario. Es más, si yo con lo manazas que soy para estas cosas he podido hacerlas, es que cualquiera puede.
Con una lámina de hojaldre se hacen seis rosas, sólo seis, esto debes tenerlo en cuenta porque si quieres declararle tu amor eterno a tu media naranja, mejor le mandas un emoticono 😁😁😁

Bueno, qué te parece, nos hacemos un ramo? Pues toma nota de los ingredientes que son muy sencillos y sigue las fotos, que una imagen vale más que mil palabras. 


Ingredientes (6 rosas):
- 2 manzanas rojas
- 1 lámina de hojaldre rectangular
- mermelada de melocotón
- el zumo de un limón
- azúcar glas

Elaboración:
1. El paso que más tiempo te va a llevar es el de las manzanas. Primero hay que descorazonarlas y luego cortarla en gajos o medias lunas bastante finitas pero conservando la piel.
2. En un bol con agua y el zumo de un limón para que no se oxiden, introducimos las láminas de manzanas y las meteremos en el microondas aproximadamente cinco minutos a máxima potencia hasta que estén lo suficientemente blanditas para que se puedan doblar sin romperse.
3. Las secaremos con papel de cocina para quitarles la humedad.





4. Extendemos la lámina de hojaldre y la estiramos un poco con el rodillo. Recuerda que el hojaldre sea rectangular porque yo me equivoqué y me lo llevé redondo. Por mucho que estiré no me quedaron igual todos y por eso hay rosas más grandes que otras.
5.Cortamos el hojaldre en 6 tiras para hacer rectángulos iguales.

6. En cada rectángulo extendemos la mermelada sólo en la mitad superior y vamos colocando las manzanas encima de la mermelada como en la foto, un poco superpuestas y sobresaliendo del hojaldre.
7. Tapamos las manzanas con la mitad inferior del rectángulo de hojaldre.
8. Empezamos a enrollar con un poco de cuidado hasta formar cada flor (el lado por el que se empieza es indiferente).
9. Colocamos las rosas en un molde para magdalenas, y en caso de no tener, en cápsulas ya sean de papel o de silicona. Si usas un molde como yo, convendrá untar el fondo de cada hueco con un poco de mantequilla para que no se queden pegadas y poder desmoldarlas fácilmente.





Enciende el horno a 190º-200ºC con calor arriba y abajo, y una vez caliente mete las rosas y déjalas unos 25-30 minutos o hasta que estén totalmente hechas, que sabemos que cada horno es un mundo y a veces los tiempos pueden variar.  Si vieras que las manzanas se están dorando demasiado tápalas con papel de aluminio y sigue horneando hasta que el hojaldre esté bien hecho.



Una vez frías desmoldamos y espolvoreamos azúcar glas en los pétalos.


¿No te parecen ideales?



La semana próxima vuelvo con otra receta para Navidad.
¡¡Hasta entonces!!

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jueves, 23 de noviembre de 2017

SOPA DE CEBOLLA CON ALMEJAS


Sopa de cebolla con almejas



No se si también te pasará a ti, pero yo vivo en  una inseguridad continua. La red vive un boom de bulos, de fake news como se dice ahora, con noticias que parecen verosímiles y que luego resultan ser totalmente falsas. Dejando de lado la intención con que se lleven a cabo, la consecuencia es que ha llegado un momento en que cualquier información que leo la pongo en entredicho, no vaya a ser que me estén colando una trola como una catedral. 

Ayer leí una de esas noticias que te dejan con los ojos a punto de salirse de las cuencas. Resulta que se ha celebrado en Estados Unidos el primer congreso del FEIC, organización, club o lo que sea, que reivindica que la Tierra es plana. Conmocionada por semejante desprecio a la ciencia, sigo leyendo y  hablan de una asistencia de más de 500 personas, con perspectivas de triplicar la cifra en el congreso del próximo año. Creo que entendí que la Tierra es plana y claro se ve que cuando llegas al fin del mundo no te caes porque está rodeada de grandes bloques de hielo que hacen de tope... 😲 No dicen nada de en qué "condiciones" estaban los asistentes, pero ya puestos me pongo a elucubrar y seguramente creerán que hay una conspiración  mundial para esconder la verdad, vete a saber con qué motivo, que esto ya se me escapa.
Pero y si es una de esas fake news y ahora mismo estoy haciendo el ridículo comentando semejante ida de olla? Pues va a ser que no, hoy mismo he leído en más medios que efectivamente ha existido ese congreso, así que Einstein tenía razón:" Dos cosas son infinitas: la estupidez humana y el universo; y no estoy seguro de lo segundo".

Qué tiene esto que ver con nosotros? Parecería que nada, pero como todos sabemos en este mundillo también hay engaños, recetas imposibles o fotos que no tienen nada que ver con la receta,  y también algún que otro aprovechado con los que nos hemos topado todos en más de una ocasión. Pero las mentiras tienen las patas muy cortas y en esto se descubren enseguida. Las recetas no engañan, te pueden gustar o no, pero es tan fácil como hacerlas y comprobar si son lo que prometían, verdad?

Hoy te presento una sopa que a mi me ha encantado. Une la clásica sopa de cebolla y el sabor del mar con un fumet de pescado y unas almejas para conseguir una sopa de sabor delicado y suave,  y como sabes que ya estoy en modo Navidad, te la recomiendo sin dudarlo para un primer plato maravilloso que puedas servir en estas fiestas.


Ingredientes:
- 400 gr. de almejas
- 3 cebollas grandes
- 750 ml. de caldo de pescado 
- un chorrito de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- perejil fresco picado
- sal gorda
- una pizca de sal fina
Para el caldo o fumet de pescado:
- cabezas y espinas de pescado blanco (más o menos 500 gr.)
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- una rama de perejil fresco
- 1 l. de agua aproximadamente
- sal.

Elaboración:

Utilicé caldo de pescado casero que tenía congelado y por eso no puedo poner las fotos. Para elaborarlo se ponen todos los ingredientes troceados en una olla y se cubren con agua y un poco de sal. Se deja hervir durante 15 minutos y se va quitando la espuma según vaya apareciendo. Se comprueba de sal y ya está listo para usar o congelar.
* *

1. En primer lugar dejaremos las almejas en un recipiente con agua fría y una cucharada colmada de sal gorda durante una hora por lo menos, si puede ser más tiempo, mejor, para que suelten la arena. 
2. Una vez pasado el tiempo las sacamos (una por una para no remover el agua y que la arenilla se quede abajo) y las pondremos al fuego con una cucharada de aceite y un chorrito de vino blanco, hasta que se abran. No añadas sal.
3. Reservamos el caldito y sacamos las almejas a un plato mientras se hace la sopa.



4. Pelamos y cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en una cazuela con el resto del aceite de oliva, a fuego muy suave, durante 15 minutos y removiendo contínuamente hasta que veamos que la cebolla está blandita. Para ayudar a que sude la cebolla añadiremos una pizca de sal, pero sin pasarnos porque el caldo que añadiremos ya está salado.
5. Colamos el caldito de las almejas y se lo añadimos a las cebollas. Siempre es mejor colarlo para asegurarnos de que no quede ni rastro de arenilla que arruinaría la sopa.
6. Agregamos también el fumet de pescado, subimos el fuego al máximo y esperamos a que vuelva a hervir. Entonces bajamos de nuevo el fuego y lo dejamos  15 minutos más. 



7. Incorporamos las almejas reservadas (se pueden sacar de las conchas si se prefiere), damos un hervor todo junto y retiramos ya del fuego.






Servimos la sopa bien caliente en los platos y terminamos con un poquito de perejil picado.




Nota: Si no tienes tiempo o ingredientes para hacer el caldo, aunque es rápido,  puedes echar mano de un caldo de pescado envasado, o incluso agua con una pastilla de caldo de pescado

¡¡Nos vemos la semana próxima!!

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jueves, 16 de noviembre de 2017

HUEVOS RELLENOS DE ENSALADILLA



Huevos rellenos de ensaladilla




Siguiendo con las propuestas para la mesa navideña, aquí va un clásico: los huevos rellenos. Las infinitas posibilidades los hacen imprescindibles en una mesa repleta de aperitivos, lo que solemos hacer en todas las casas poniendo platos y bandejas como si fuera la última comida de nuestra vida.
En estas fechas comer como si no hubiera un mañana tiene bastante de irracional, pero es inevitable. 

Yo soy muy de hacer listas para estas ocasiones, lo planifico y lo apunto todo: para comprar, para congelar, para picar, para los veganos, para los niños... y esto para cada comida o cena. Si se me ocurre comentarlo en casa recibo siempre la misma respuesta, mamá, dónde vas con tanta comida, mira que eres exagerada! Pero las veces que les he hecho caso y me he cortado poniendo cosas, había que verles la cara de y esto es todo? Así que dejaremos la racionalidad para otra ocasión y seguiremos la tradición de cebarnos, que al fin y al cabo todo se acaba comiendo, las sobremesas son largas y da tiempo de comer, merendar, cenar y recenar si hace falta.

Aquí va, pues, una de huevos rellenos, en este caso de ensaladilla.


Ingredientes:
- 1 patata grande o dos medianas
- 8 huevos duros
- 6 palitos de surimi
- 15 aceitunas sin hueso
- 1 latita de atún en aceite
- mayonesa

Elaboración:
1. Cocer la patata con su piel, dejar enfriar y pelar. Cortar en daditos un poco más pequeños que si hiciéramos una clásica ensaladilla rusa. Salar ligeramente.
2. Escurrir el aceite de la lata de atún, desmigar y mezclar con las patatas.
3. Picar los palitos de cangrejo y añadir. Hacer lo mismo con las aceitunas.



4. Partir los huevos por la mitad a lo largo, sacar las yemas y reservar una de ellas para la decoración final. El resto chafarlas con un tenedor y añadirlas a la ensaladilla.
5. Mezclar todo esto con unas cuantas cucharadas de mayonesa, aunque en este caso yo no he puesto demasiada cantidad pensando en que los iba a terminar con otra cucharada una vez rellenos. Cada cual le pone la cantidad según gustos, a algunos les gusta a rebosar de mayonesa y a otros menos, así que este tema es libre.



Para presentarlos he cortado unas hojas de lechuga en juliana, una cucharada de mayonesa encima de cada huevo y la yema reservada rallada por encima. 






¡¡Nos vemos la semana próxima!!

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jueves, 9 de noviembre de 2017

PAVO CON SALSA DE COCACOLA Y NARANJA


Pavo con salsa de coca-cola y naranja


Podemos decir que ya ha llegado el invierno, y un año más nos hemos quedado sin otoño. Hace frío, nieva por algunas partes y hace un viento muy desagradable, pero sigue sin llover. La cosa ha pasado de preocupante a desesperante porque no está en manos de nadie, y por lo tanto no tenemos a quien echarle la culpa... con lo reconfortante que siempre resulta esto 😜.

Llueva o no, lo que es seguro es que estamos a un paso de la Navidad otra vez, y como yo soy tan previsora de cara a las fiestas me imagino que no soy la única y que seguramente más de uno o una estará pensando lo mismo:  qué voy a poner en la mesa estas fiestas?

Bueno, pues a partir de ahora mis recetas irán encaminadas a dar ideas para estas fechas. El plato de hoy puede encajar perfectamente, y además si no te gusta el pavo se puede sustituir por otra carne como pollo o solomillo de cerdo que al igual que el pavo no necesitan demasiado tiempo para hacerse, por eso lo que no te recomiendo es que lo hagas con ternera que necesitaría demasiada cocción para quedar tierna. La salsita es una maravilla para los que nos gusta lo agridulce y como sugerencia puedes acompañarlo con arroz o cuscús. 
Pues vamos allá, toma nota de los ingredientes y anímate a hacerlo que es muy fácil.


Ingredientes:
- 800 gr. de pavo en trozos
- 300 gr. de cebollitas francesas
- 2 vasos de cocacola
- el zumo de 2 naranjas
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 cucharada de salsa de soja
- aceite de oliva
- sal y pimienta negra

Elaboración:
1. Doramos los trozos de pavo sazonados con sal y pimienta negra en una cazuela con aceite de oliva. Una vez dorados los retiramos a un plato.




2. Pelamos las cebollitas francesas y las salteamos en el mismo aceite del pavo.
3. Añadimos el zumo de naranja y aprovechamos para rascar el fondo y mezclar con el zumo.
4. Incorporamos la coca-cola.



5. Agregamos el ketchup y la salsa de soja.
6. Dejamos a fuego medio 20 minutos para que la salsa vaya reduciendo hasta la mitad y se hagan las cebollitas.



7. Pasado ese tiempo incorporamos los trozos de pavo y lo dejamos 10 minutos más. Iremos removiendo de vez en cuando para que se mezclen todos los sabores y la salsa reduzca todavía más hasta quedar una salsita melosa riquísima.





¡Espero que te haya gustado!

Pavo con salsa de coca-cola y naranja



¡¡Nos vemos la semana próxima!!

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jueves, 2 de noviembre de 2017

FLAN DE REQUESÓN (Microondas)



Flan de requesón (Microondas)



A pesar de llevar entre nosotros más de sesenta años, mucha gente todavía no le tiene confianza y eso que es rápido, limpio y encima nos ayuda a ahorrar energía. Pero nada, para muchas personas el microondas sigue siendo sólo un calientaleches y eso lo convierte en el electrodoméstico más infrautilizado de la casa. 

En mi caso es todo lo contrario y siempre que puedo prefiero el micro al horno convencional o la vitrocerámica. Hace años que hago las patatas de la tortilla en el micro, casi sin aceite; el arroz blanco queda espectacular, la coliflor ni te cuento y así muchas otras cosas por no hablar del calor que te ahorras durante el verano, lo que no tiene precio.

En el caso de los postres si hay alguna posibilidad de usarlo, ni me lo pienso. En el flan de hoy, por ejemplo, la diferencia es una hora de horno convencional por quince minutos de micro, y el resultado es idéntico. Y una vez que se comprueba el resultado, porqué seguir gastando energía sin necesidad, no te parece?
Pues toma nota y verás qué rico sale este flan.


Ingredientes:
- 200 gr. de requesón
- 3 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 330 ml. de leche evaporada (o nata )
- caramelo líquido

Elaboración:
1. Batir tres huevos con el azúcar.
2. Desmenuzar el requesón e incorporarlo a los huevos
3. Mezclar con la leche evaporada. Aunque antes lo solía hacer con nata, la leche evaporada es mucho más ligera, pero eso va a gustos y necesidades.



4. En una flanera apta para microondas caramelizar el fondo con caramelo líquido.
5. Añadir con mucho cuidado la mezcla de requesón para que no se mezcle con el caramelo del fondo y meter en el microondas 15 minutos a máxima potencia.




 Dejar enfriar y desmoldar.



Nota: Si prefieres el horno convencional, a 160ºC durante una hora aproximadamente.


¡¡Nos vemos la semana próxima!!

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jueves, 26 de octubre de 2017

SOPA DE CALABAZA Y ARROZ


Sopa de calabaza y arroz



Esto del tiempo parece el día de la marmota. Increíblemente estamos a finales de octubre y todavía no podemos hablar de un otoño que ni está ni se le espera, ni llueve ni hace frío, ni sacas el abrigo ni te quitas la manga corta... vamos, que el tiempo está tan loco como muchas otras cosas en estos días.

Con la que está cayendo ojalá todos nuestros problemas fueran decidir qué ponemos de comer, verdad? Me temo que demasiada gente echa de menos pensar en cosas tan triviales, tan de la vida aburrida y cotidiana que hoy parece muy lejana. Pero esto es un blog de cocina y no de otra cosa, así que te voy a contar que es tiempo de calabazas según el calendario y que te propongo aprovecharlas para hacer una sopa  por si algún día de estos viene el otoño de repente y nos pilla de sopetón. Y oye, ojalá sea lo único que nos pille por sorpresa.


Ingredientes:
- 300 gr. de calabaza
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1,5 l. de caldo de verduras (o caldo de pollo, o simplemente agua)
- 100 gr. de arroz
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- una pizca de sal

Elaboración:
1. En una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva, pochamos la cebolla y el diente de ajo  picados.
2. Una vez la cebolla empiece a ablandarse agregamos el puerro cortado en rodajas finitas y la zanahoria de la misma manera.
3. Cortamos la calabaza en daditos y la incorporamos a la cazuela con el resto de las verduras.



4. Cubrimos las verduras con el caldo que hayamos elegido, en mi caso un buen caldo de verduras que al estar ya sazonado me ha ahorrado ponerle sal. Si eliges ponerle agua si que tendrás que ponersela, obviamente.
5. En cuanto la sopa comience a hervir añade el arroz, baja el fuego y deja que se haga tranquilamente todo junto. La calabaza se hará en el mismo tiempo que tarda en hacerse el arroz, y en cuanto esté en su punto apaga el fuego para que no se pase.


Sirve inmediatamente y disfruta de esta riquísima sopa.



¡¡Nos vemos la semana próxima!!

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